Depuis la nuit des temps l’Homme s’ingénie pour conserver ses aliments : sallage, fumage, accidifiaction… C’est à partir du XIXe siècle avec l’arrivée de l’agro-alimentation qu’il va isoler les conservateurs chimiques dans le but de mieux conserver mais aussi de sécuriser les produits mis sur le marché. Cette découverte va être croissante car l’industrialisation va bouleverser
